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La bonne surprise de samedi dernier était cette salade épinards, chèvre et fraises dégotée sur Marmiton.org.

L'idée est simple :

• prendre des jeunes feuilles d'épinards (ou de la mâche, si les épinards cuits vous ont trop dégoûtés des épinards sous toutes leurs formes) ;
• ajouter le même poids en fraises coupées en deux ; (150 grammes pour un bon plat à deux personnes ou pour une petite entrée à quatre personnes)
• ajouter un peu de fromage de chèvre frais (la moitié du poids des fraises environ) ;
• ajouter enfin un peu de vinaigre de balsamique et des noix de pécan glacées qui ajoutent du sucré aux fraises.

Pour les noix de pécan salées je suggère la préparation suivante. Elle est prévue pour 425 grammes de noix de pécan, donc prenez un demi, voire un tiers de blanc d'œuf si vous n'avez qu'une centaine de grammes de noix de pécan. À défaut vous aurez des sortes de meringues à la noix de pécan, très bonnes au demeurant, mais loin de l'effet désiré

• Préchauffer le four à basse température (140°C) ;
• Étaler du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie ;
• Battre un blanc en neige, ajouter un peu de sucre roux et éventuellement de vanille et bien mélanger le tout ;
• Ajouter les noix de pécan et bien mélanger pour les recouvrir ;
• Verser les noix sur la plaque à pâtisserie et les étaler uniformément ;
• Faire cuire jusqu’à ce que ce soit doré soit environ 15 minutes.

Régalez-vous

Pour 4 personnes (30 crêpes de diamètre 25 cm environ)

Ingrédients

• 500g farine
• 1 pincée sel
• 1 cuiller à soupe d'huile
• 6 oeufs
• 1/2 litre de lait
• 1/2 litre eau

Recette

Mettre la farine dans un saladier avec sel et huile.
Ajouter les oeufs 1 à 1 en remuant bien avec un fouet.
Puis ajouter l'eau mélangée au lait petit à petit en remuant avec le fouet. C'est l'étape la plus importante. Si vous allez trop vite vous aurez des grumeaux. (J'ai remarqué qu'il faut être très prudent pour le premier demi-litre, et allez très lentement en attendant que la pâte ait bien absorbé tout le liquide à chaque fois. Le deuxième demi-litre peut être versé très rapidement.)

Laisser reposer la pâte pendant toute la journée (ce n'est pas absolument nécessaire, mais les crêpes ont une texture plus agréable et un meilleur goût).
Avant de faire les crêpes, tester la consistance de la pâte avec la louche et rajouter éventuellement une louchée d'eau.

Faire les crêpes

Pour faire les crêpes, mettre du beurre salé sur une plaque (ou de l'huile) régulièrement (toutes les deux ou trois crêpes).
Pour des raisons obscures, la première crêpe est toujours ratée.
Pour bien conserver les crêpes, empilez les sur du papier alu, et refermez le papier alu une fois le tout terminé (les crêpes restent bien chaudes).

Suggestions de dégustation

• Réchauffées avec oeuf, jambon, fromage et si possible champignons ;
• Réchauffées avec une demi banane (coupée en longueur), du chocolat fondu (ou Nutella) et flambées au Grand Marnier ;
• Froides avec sucre et citron ;
• Froides avec de la confiture Bonne Maman ;
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